อาหารนานาชาติ > คนจีนไม่ได้กินแค่ข้าวสวย วัฒนธรรมอาหารจีนที่คุณอาจยังไม่รู้

เมื่อตอนปลายปีที่แล้ว ผู้เขียนบังเอิญได้ไปเจอสารคดีจากประเทศจีนอยู่เรื่องหนึ่ง ขณะที่กำลังเปิดหาดูเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารบน YouTube ถึงแม้จะพากย์เป็นภาษาจีน แต่โชคดีที่มีคนบนเน็ตทำ subtitle ภาษาอังกฤษไว้ให้ด้วย ทำให้ผู้เขียนสามารถพอเข้าใจเรื่องราวได้

The Story of the Staple Food บอกเล่าเรื่องราวของอาหารจานหลักของคนจีน ถ้าถามคนไทยก็คงมีไม่น้อยที่คิดว่าเป็นข้าวสวยที่มักจะเห็นใส่ถ้วยเล็กๆ ในหนังจีน แต่ในประเทศจีนนั้น ถึงแม้ว่าข้าวสวยจะยังคงเป็นอาหารหลักของคนจำนวนมาก แต่ก็มีผู้คนมากมายในหลายบริเวณของจีน

ที่ไม่ได้บริโภคข้าวสวยเลย ซึ่งนั่นเป็นจุดที่ทำให้สารคดีน่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง

เรื่องราวของอาหารจานหลักของคนจีน

เรื่องราวเริ่มขึ้นที่หมู่บ้านเล็กๆ แห่งหนึ่งชื่อ Ding ในมณฑลซานซี (Shanxi ) ซึ่งเป็นหมู่บ้านที่เก่าแก่ที่สุดในเขตที่ราบลุ่มของจีน แม่บ้านที่นี่ยังคงทำอาหารจากแป้งที่ได้จากการโม่ธัญพืชเช่นในอดีต แต่ด้วยความคิดสร้างสรรค์และความรู้ที่ตกทอดมาอย่างยาวนาน ทำให้เกิดรูปแบบของอาหารจากแป้งที่มากมายจนน่าตื่นตะลึง จากนั้นผู้ถ่ายทำก็นำเราไปยังเมืองซุ่ย (Suide) ในชานซี (Shanxi) เพื่อไปดูคุณลุงคนหนึ่งที่เชี่ยวชาญการทำซาลาเปาสีเหลือง ซึ่งทำมาจากธัญพืช ประเภทข้าวฟ่าง (millet) ชนิดหนึ่ง ซึ่งเคยเป็นอาหารหลักของคนในชานซีตอนเหนือ แต่ตอนนี้กลับถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีและธัญพืชชนิดอื่นแทน ข้าวเจ้านั้นเป็นธัญพืชที่ปลูกมากที่สุดในเขตตอนล่างของแม่น้ำแยงซีเกียง แต่ในเขตตอนบนนั้นต้องยกให้ข้าวสาลี ซึ่งมีประวัติการเพาะปลูกในจีนมาถึง 4,000 ปี และเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่สำคัญที่สุดของจีน ที่สามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย เช่น ขนมปังปิ้ง Naan ซึ่งเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ของชาวอุยกูร์ (Uyghur ) ในเขตปกครองตนเองซินเจียง แต่อาหารจากแป้งสาลีที่มีคนบริโภคมากที่สุด ต้องยกให้กับซาลาเปา ซึ่งเป็นอาหารที่แพร่หลายที่สุดในเขตตอนกลางของประเทศ

เมื่อพูดถึงแป้งสาลีก็ต้องพูดถึงขนมปัง ซึ่งเป็นที่กินกันในหลายส่วนของจีน เช่น ในเมืองซีอานของมณฑลส่านซี ผู้คนที่นี่ชอบกินขนมปังปิ้งที่สอดไส้หมูพะโล้สับ ซึ่งบางร้านมีคนต่อแถวยาว

เหยียดทุกวัน ซึ่งขนมปังปิ้งนี้ยังสามารถนำไปประกอบอาหารอย่างอื่นได้อีกด้วย ที่เป็นที่นิยมที่สุดเห็นจะเป็นการบิขนมปังให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วต้มกินกับน้ำซุปแทนเส้น อาหารจากแป้งสาลีที่เป็นที่นิยมอีกอย่างก็คงไม่พ้นเส้นหมี่ ซึ่งก็มีความแตกต่างกันในแต่ละพื้นที่ เช่น คนอิสลามในเมืองหลานโจวของมณฑลกานซูนั้น ชอบที่จะทานเส้นหมี่แบบกลมยาวในซุปเนื้อตุ๋นเป็นอาหารเช้า ในขณะที่คนกวางตุ้งจะทำเส้นที่เล็กกว่า และมักจะใช้วิธีหั่นให้เป็นเส้นแทนที่จะใช้มือดึงแบบทางเหนือ ข้าวเจ้านั้นก็ไม่น้อยหน้าในด้านของความหลากหลาย อย่างคนในมณฑลกุ้ยโจว (Guizhou) นั้นชอบกินก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใส่ในซุปที่เผ็ดจัดจ้าน ส่วนคนกวางตุ้งนั้นจะทำเส้นให้บางกว่าและมักจะนำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปผัดในกระทะ แทนที่จะกินกับน้ำซุป ในเมืองซีซาน (Qishan) ที่อยู่ไม่ไกลจากเมืองซีอานนั้น ผู้คนที่นี่ชอบทานก๋วยเตี๋ยวในงานเลี้ยงวันเกิด ซึ่งก๋วยเตี๋ยวที่นี่จะทำใส่ในซุปที่จัดจ้าน และตามธรรมเนียมของคนที่นี่นั้น พวกเขาจะกินแต่เส้นโดยไม่ดื่มน้ำซุปเลย ในบ้านเรานั้นจะกินบะจ่างเฉพาะในเทศกาล แต่สำหรับคนเชียซิน (Jiaxing) ในมณฑลเจ้อเจียงนั้น เขากินบะจ่างเป็นอาหารเช้า ทำให้ต้องมีโรงงานทำบะจ่างขนาดใหญ่ เพื่อทีจะผลิตบะจ่างออกมาวันละไม่ต่ำกว่า 1 ล้านชิ้น คนงานบางคนที่นีสามารถห่อบะจ่างได้อย่างรวดเร็วเกือบ 10 ชิ้นต่อนาทีเลยทีเดียว ส่วนคนหนิงโบ (Ningbo) นั้นมักทำขนมข้าว ในช่วงที่ข้าวกำลังสุกได้ที่ ซึ่งขนมข้าวนี้สามารถนำไปใส่อาหารได้หลากหลาย ไม่ต่างกับก้อนข้าวสวยหรือหมั่นโถว นอกจากนั้นขนมข้าวนี้ยังเก็บไว้กินได้เป็นเวลานาน

เรื่องราวครั้งนี้จบด้วยเรื่องของช่างภาพชาวซานซีผู้หนึ่ง ซึ่งพ่อแม่ของเขาได้เดินทางมาฉลองวันปีใหม่ที่บ้านของเขาในกรุงปักกิ่ง ด้วยอาหารเส้นหมี่และเกี๊ยวน้ำไส้ผัก ฝีมือของพ่อแม่ที่เขากินมาตั้งแต่เด็ก เป็นการแสดงให้เห็นว่าแม้แต่คนรุ่นใหม่ก็ยังคงชื่นชอบในอาหารหลักของบ้านเกิดอยู่เสมอ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก: http://www.oknation.net/blog/krasean/2013/01/20/entry-1

ขอขอบคุณภาพประกอบจาก: www.oknation.net,muslimchiangmai.net

กลับหน้าแรก >>

เรื่องที่เกี่ยวข้อง
	วัฒนธรรมการกิน อย่างที่เรารู้กันเลย ประเทศเหลานี้ เวลาทานอาหารจะเสียงดังมาก ยิ่งอาหารจำพวกเส้นนี้จะซู๊ด... อ่านต่อ	การรับประทานอาหารจีน สำหรับโต๊ะจีนที่ได้มาตรฐาน เครื่อง ใช้บนโต๊ะสำหรับแต่ละท่านจะประ กอบด้วย ถ้วยซุปพร้อมจาน... อ่านต่อ
	อาหารการกินที่มาเก๊า อาหารประจำชาติของมาเก๊า เรียก ว่า "อาหารแมคกานีส" (Macanese) เป็นอาหารที่ปรุงแต่งรสชาติ ... อ่านต่อ	อาหารจีน อาหารจีน หมายถึง อาหารที่ประกอบ ขึ้นตามวัฒนธรรมของชาวจีน ซึ่งรวม ทั้งจีนแผ่นดินใหญ่ ไต้หวัน และ ... อ่านต่อ
	ตะเกียบ วัฒนธรรมในการกินอาหาร วัฒนธรรมในการกินอาหาร ของแต่ละ ชนชาติ มีความแตกต่างกัน ชาวยุโรป และอเมริกัน ใช้มีด และช้อนใน... อ่านต่อ	วัฒนธรรมการกินของคนจีน อาหารจีน ศิลปะและมาตรฐานการ ปรุงอาหารจีนจัดว่ามีชื่อเสียงใน ระดับโลก จากการรวบรวม... อ่านต่อ